Maridaje Ron Santa Teresa y chocolates Lindt

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El pasado 20 de octubre asistimos al maridaje entre Ron Santa Teresa y chocolates Lind que se celebro en el restaurante Quinto quinta, ubicado en la planta superior del centro comercial las arenas.

Como no podía ser de otro modo, el maridaje fue guiado, David Pallars, conocido por su gran trayectoria como profesor y maestro chocolatero. Su cara os puede resultar familiar por programas como Deja sitio para el postre, de Cuatro televisión o Chocolateando, de Canal Cocina TV
 
Iniciamos la velada con una cata de Ron Santa Teresa y chocolate Lindt donde probamos 3 variedades del ron (Santa Teresa 1796, Santa Teresa Linaje y Santa Teresa Gran Reserva) y 3 tipos de chocolates Lindt (70% cacao, 85% de cacao y 90% de cacao).
La mezcla del ron y el chocolate gano en sabor a medida que subíamos la intensidad del cacao.

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Primero Ron Santa Teresa Gran Reserva y cacao del 70%, con el que se quedaran los que se decanten por sabores mas suaves. Un ron de cuerpo ligero y sedoso.
Seguimos con la mezcla de Ron Santa Teresa Linaje con cacao del 85% ideal para los amantes del sabor. Perfecta redondez, dulce al principio, amargo y largo al final, deja en los sabores residuales notas a chocolate amargo y frutos secos.
Por último el Ron Santa Teresa 1796 lo maridamos con cacao de 90% de intensidad, solo apto para valientes, de olor afrutado y aromático, cuenta con un sabor meloso, también afrutado, con matices de madera y un cuerpo firme que casa a la perfección con un chocolate intenso y casi puro.

Pero la fiesta no había hecho mas que empezar así que el maestro se pone manos a la obra y nos endulza la tarde enseñándonos a hacer Bombon Ganache de Ron Santa Teresa y chocolates Lindt

Receta: Bombones Ganache de Ron y chocolate

INGREDIENTES GANACHE:

– 120 g. Nata UHT
– 300 g. Chocolate con leche Lindt Excellence
– 300 g. Chocolate Lindt Excellence 70%
– 10 cl Ron Santa Teresa 1796, Santa Teresa Linaje o Santa Teresa Gran Reserva (al gusto)
– 200 g. Chocolate 70% Lindt Excellence (para cubrir los bombones)
– C/S Topping para el rebozado (kikos, pistachos o frambuesa liofilizada) (al gusto según maridaje)

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PROCESO DE ELABORACIÓN:

Fundimos y mezclamos los 300g de chocolate con leche y los 300g de chocolate del 70% en un bol. A continuación hervimos la nata, la añadimos a los chocolates y mezclados, una vez tengamos una masa homogénea le incorporamos por último el licor y mezclamos. Dosificamos la mezcla con la ayuda de una manga o cuchara dentro de moldes de silicona con forma de media esfera, dejamos enfriar en nevera unos 30 minutos hasta que endurezca, seguidamente desmoldamos y lo bañamos con la ayuda de un tenedor en los 200g de chocolate del 70% (que tendremos fundido previamente) y rebozamos con el topping escogido. Dejar 5 minutos para que seque el chocolate y servir.

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¿Que os a parecido? ¿A que tiene buena pinta? Os aseguramos que son brutales, si mezclar el chocolate con el ron fue una buena idea, los toppins de kikos, frambuesa o pistacho los hacen excelentes. ¿y vosotros? ¿Con que os atreveis? Compartir vuestras recetas con nosotros.

1 Comments
  • Klaire kuijan

    Responder

    Me interesa la innovación en maridaje de comidas

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